En esta sección podeis encontrar una recopilación de recetas tradicionales que forman parte de la cultura culinaria de la sierra andaluza, al objeto de recuperar nuestras raices en la cocina.
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Receta |
Ingredientes
(para 4 personas)
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Elaboración
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Gazpachuelo
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4 huevos, 1 pimiento rojo seco (ñora), 2 dientes de ajo, rebanadas de pan
duro, 1 litro de agua.
Para confeccionar la mayonesa: aceite, huevos y sal.
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Se fríen el pimiento y los ajos, se retiran del fuego y se majan en un mortero. Llenamos una olla con un litro de agua y le añadimos el majado, lo ponemos al fuego hasta su ebulliciÓn.
Dejamos enfriar un poco, se le añade la mayonesa, poco a poco, para que no se corte. Disponemos en un plato las rebanadas de pan duro añadiéndoles el caldo y un huevo cocido.
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Batatas con miel
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4 batatas y bote de miel
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Se cuecen las batatas, una vez limpias; en el horno. Se sacan y se parten por la mitad, las vaciamos con una cuchara pequeña, se le añade un poco de miel (a gusto),
y se vuelven a rellenar de la pulpa de la batata ateriormente retirada. Se sirven calientes.
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Alboronia
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1/4 kgs. de garbanzos, 1 kg. de calabaza, 2 patatas grandes, 1/2 kg. de tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pimenton molido dulce, 1/2 vaso de aceite.
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En una olla se cuecen los garbanzos, la calabaza y las patatas durante 45 minutos. En un perol se pone el aceite y se sofríen tomates, ajos, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo.
Una vez hecho se le añade el pimentón y el laurel y se vuelve a refreír unos minutos. Añadimos el sofrito a la olla con los garbanzos, la calabaza y las patatas. Salamos al gusto, removiéndolo y dejando cocer durante 15 minutos.
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Ensalada de calabaza
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2 kilos de calabaza, 3 dientes de ajo, aceite, ñoras, comino, sal y vinagre.
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Se cuece la calabaza y se parte a trozos. Se maja en un mortero sal, ajos, ñora y comino, mezclándolo con la calabaza. Se aliña con aceite y vinagre.
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